廚房，一個提起就能感覺到陣陣米飯香的地方，無疑是家里最溫暖的存在。但一旦到了夏天，就變成了熱氣騰騰的蒸籠，加上渾濁的油煙，能夠瞬間將一個少女虐得體無完膚。

要想進入廚房輕松優(yōu)雅地做飯？想要一個合理布局、高大上的廚房？

2月5日11時54分，固原市特勤消防中隊接到報警稱：位于固原市原州區(qū)山城名邸小區(qū)東門穆師汆面館外墻的外掛油煙管道起火，火勢正在蔓延，情況危急，接到指令后，特勤中隊官兵迅速出動趕赴現(xiàn)場救援?！?/span>

“飯店失火，大都是廚房，而導致廚房起火的原因，油煙管道則是‘第一殺手’，賓館、飯店和酒店廚房的煙管、煙箱、吸塵罩、油煙凈化器等大型廚房設備，因為被油煙污染嚴重，一旦遇到火星或火苗，很容易引發(fā)火災。”固原市消防支隊防火處宣傳科副科長趙動功介紹說。

據(jù)消防部門統(tǒng)計，固原每年處置的飯店火災不會超過10起，但這些火災十有八九與操作間起火有關：廚房一般都安裝油煙管道，常年煙熏火燎，管道內壁很容易積下厚厚的油漬，廚師燒菜時經(jīng)常用大火烹炒，火苗躥得很高，很容易引燃管道內的油垢。（來源：中央人民廣播電臺）

作為使用明火頻率最高的場所，設備、管道的布置一定要講究，不僅關乎到使用便利的問題，還關乎人身安全的問題。下面我們就請【蝸窩家】的林超設計師為我們一一講解。

在學習如何布局之前，我們要先了解下關于廚房的基礎知識，以便有一個更加具體清晰的概念。

Q1：林老師，廚房常見類型有那幾種呢？

林：常見的廚房類型主要有四種：

一、封閉型廚房。封閉式廚房主要將烹調作業(yè)效率放在首位考慮，是獨立的空間，與就餐、起居、家事等空間是分隔開的。

二、家事型廚房。家事型廚房，顧名思義，是將烹調和家事如洗衣等勞動集中在一個空間的廚房形式。

三、開放型廚房。開放型廚房主要將烹飪和就餐團聚作為重點考慮，將餐廳和廚房緊密相連，形成一個開放式的就餐烹調空間。

四、起居式廚房。起居式廚房是將烹飪、就餐、起居組織在同一房間，成為全家交流中心的一種層次較高的廚房形式。

Q2：廚房動線規(guī)劃類型具體有哪幾種呢？

林：廚房的三角動線一般順序為食物取出→食物洗滌料理→食物烹煮。三角東西是否設計流暢，直接影響到廚房工作的效率。廚房的動線規(guī)劃一般有以下四種類型：

一、I 型布局。I型布局是小戶型的最佳選擇，櫥柜、冰箱、水槽、炊具等依靠墻壁布置在同一水平線上。由于結構簡單，不占空間，且費用經(jīng)濟，適合對于收納需求不大的單身貴族或小家庭。

動線安排依序：冰箱→清洗料理區(qū)→烹調區(qū)。若廚房無法容納冰箱，也應選擇最靠近洗滌區(qū)的位置擺放。

二、L型布局。L型布局最為常見，適合矩形廚房，號稱“黃金動線”。L型布局可將冰箱和水槽放在L型長側，燃氣灶布置在L型短側，但長側不宜過長，盡量讓廚房動線達到最便利的效果。

動線安排依序：冰箱→儲物區(qū)→清洗料理區(qū)→烹調區(qū)。

三、U型布局。U型布局一般用于較大而呈方型的廚房，適合家庭成員多、收納需求大的家庭，可放置更多的廚房電器，同時容納多人共同備餐。U型布局的兩個拐角的櫥柜建議使用L型或旋轉式抽屜，或直接在拐角處臺面上擺放置物架，提高空間利用率。

動線安排依序：冰箱、水槽、灶具呈三角形擺放。

四、雙線型布局。雙線型廚房適合空間較大的廚房，櫥柜布置在兩邊對側的墻面，為了使用便利，兩側間隔最好保持在100-120厘米之間。同時需要注意交通動線的設計，交通動線應避開工作三角區(qū)，避免家人進出妨礙廚房作業(yè)。

動線安排依序：一排規(guī)劃成料理區(qū)，另一排則可以規(guī)劃成儲物區(qū)，用于布置冰箱高柜和放置家電。

Q3：廚房是否一定要安裝地漏呢？

林：關于廚房是否需要安裝地漏目前是頗有爭議的。地漏的主要用于排水，地漏的安裝有利于防止因水管爆裂而導致地面大量積水，同時，平時清潔亦可直接用水沖刷，比較方便。但安裝地漏也存在一定弊端，如廚房地漏較少使用，水風干后會返臭氣，影響室內環(huán)境的同時還會傳播病菌、滋生蚊蟲，且安裝地漏后廚房整體抬高，一定程度上增加了裝修成本。

其實，國家規(guī)范對廚房是否安裝地漏并無明確規(guī)定，個人認為，如果真的要安裝地漏，可以考慮使用密封防臭地漏，這種地漏產(chǎn)品利用了排水的重力控制排水開關，能夠較好地實現(xiàn)密封。

Q4：那么，如果想要打造開放式廚房，應該注意什么呢？

林：隨著現(xiàn)代人審美的提高，越來越多家庭希望打造開放式廚房，但礙于油煙問題，很多人都望而卻步。其實注意以下幾點，想打造開放式廚房并非不可能。

一、利用基本結構。每個廚房空間在建筑時都會有防火墻或過梁等基本機構，廚房改造時務必注意，切勿隨意改造承重梁，如改造的墻體上有過梁，可保留此梁，將其改造成開放式廚房的吧臺燈光頂，避免因拆除而影響建筑結構的穩(wěn)定性。

二、注意電路安全。開放式的廚房電路必須要遠離燃氣的線路，電源線、網(wǎng)線和水管都要從地下進行連接。開放式的廚房雖然要多留電源插座，但是最好能隱藏在電器或櫥柜的后面，避免影響美觀。

三、櫥柜與家具風格要統(tǒng)一。開放式廚房意味著廚房、餐廳、客廳融為一體，因此廚房風格與客廳、餐廳風格應保持一致。同時，選擇的家具應以簡潔為主，忌選擇雕刻繁瑣的中式家具、籐編、柳編類家具和布藝沙發(fā)及餐椅，避免油煙污染后難以清潔。 

四、通風除煙是關鍵。開放式廚房適合偏向西餐格調的家庭，如偏向中餐的家庭則應配備大功率多功能的抽油煙機，同時，建議加裝換氣設備，以便吸走漏網(wǎng)的油煙。開放式廚房最好能開一個較大的窗戶，既能確保良好的通風性，減少油煙，又能達到采光的效果。

經(jīng)過林老師的講解，相信大家對廚房的基礎知識都有一定了解了。那接下來，我們就來聊聊廚房內的設備應該如何布置吧！

Q5：櫥柜應該如何設計呢？

林：一、因人制宜。各區(qū)域應按照使用者身高進行設計，使用時會更加舒適。備餐區(qū)應略高一些，在清洗、切菜的時候則不用彎腰；烹飪區(qū)高度可稍微低一些，炒菜的時候可不用架著胳膊。

二、因地制宜。根據(jù)不同樓盤不同戶型進行設計，注意流程合理，以減少勞動力的消耗，如空間較大的可考慮U型、雙線性櫥柜，空間較小的可考慮I型、L型櫥柜，開放式廚房則可考慮島型櫥柜。

三、按需規(guī)劃。櫥柜設計應按照電器尺寸做出規(guī)劃，并預留足夠多的插座位置。且電器安裝需規(guī)范，減少安全隱患。

四、內部設備要完善。即具備洗滌、烹調、儲藏三大基本功能，櫥柜應配備一組抽屜，用于收納零散小物。

Q6：燈光在廚房中應該遵循什么設計原則呢？

林：廚房燈光布置應遵循以下5個原則：

一、燈光布置應考慮層次。主要分整體照明和局部照明，整體照明操作較簡單，在天花板上安裝合適的吸頂燈即可；而局部照明則一般需要在吊柜下方布置局部燈管，并設置方便開關，方便在廚房作業(yè)時操作。

二、布燈方法與廚房面積有關。如廚房面積達到10平方米，為保證亮度，可采用四周環(huán)繞8盞燈、中間1盞燈的布局方法；如廚房只有6-7平方米，則可采用2橫3豎的射燈排布法。

三、白光為宜。白光即冷光，廚房用冷光燈最好。暖光一般用于加強客廳餐廳等場所的溫馨效果，廚房由于溫度過高，建議用冷光，可平衡人體的感官。

四、防油防潮。選擇燈具時，應選擇具備防潮功能的，避免廚房因水汽過多而發(fā)生爆炸。同樣地，應盡量選擇設計簡潔的燈具，特別是樓層較高的廚房，避免給日后的清潔工作帶來太大的麻煩。燈具的安裝應遠離灶臺，以免水汽和油煙直接污染燈具。

五、用電安全。開關和插座內的零件要挑選密封性好，防止漏電的事故發(fā)生。

Q7：林老師，家電在廚房位置的布局應該注意什么呢？

林：一、家電尺寸要適宜。家電的尺寸應該根據(jù)實際需要和廚房空間做選擇，太大的廚房家電會占據(jù)存儲空間和柜臺空間。

二、電路布線要系統(tǒng)規(guī)劃。電路要根據(jù)烹飪、食品加工以及冷拼等不同區(qū)域進行集中布線，將線路納入橋架系統(tǒng)內，使布線規(guī)劃化，讓廚房眾多電器都可以就近從容地使用預留電位。需要注意的是，所有電器線路的連接必須并聯(lián)，不能串聯(lián)。

三、插座寧愿多都不愿少。隨著生活的進度，家電種類越來越多，近年來還興起了煮蛋器等廚房小家電，因此應預留多一點的插座數(shù)量，避免增加電器后插座數(shù)量不夠的尷尬。

四、插座開關要符合標準。在國家規(guī)范標準中，對開關插座有明確的規(guī)定，插座要離地面30厘米以上，且在30~150厘米之間的，必須有保護措施。微波爐、電飯煲插座布置在距地面140厘米左右的位置為宜，油煙機插座則建議布置在距地面210厘米左右的位置。水槽周圍盡量不要安插座，如有，應安裝防濺盒?！?/span>

目前正值夏天，提起下廚煮飯，想必很多人都會眉頭一皺。那么，廚房應該如何設計才能使用起來更安全，更舒適呢？

Q8：煙管布局的注意事項有哪些呢？

林：為了避免嚴重油煙和墻面污染等問題，煙管的合理布局尤為必要。只有合理布局了，才能保障其使用的便利和有效性。

一、副煙道務必保留。每家的廚房都有主副煙管之分，主煙管貫穿整幢樓，副煙管獨立到每戶。油煙會先經(jīng)過從副煙管經(jīng)過隔板上的孔進入主煙管，這樣可以避免倒煙或串煙的情況。一些業(yè)主家出現(xiàn)倒煙或串煙的情況，很大可能是直接將主煙管和副煙管鏈接起來或裝修時為節(jié)省空間將副煙管拆除導致的。

二、施工細節(jié)要把控。排煙管道越短越好，否則關閉油煙機后，管道里積聚的油煙容易倒回室內。另外，為了不破壞原有的主副煙道，其開口方向一定要打在副煙道里，不可隨意改動。

三、窗戶排煙注意安全。如為避免串煙，舍棄原有煙道，直接在窗戶開孔排煙。需先征得物業(yè)同意。因為排煙管末是金屬材質，如果開孔太小，金屬傳熱容易發(fā)生玻璃炸裂，傷及路人。且管道最好伸出去后往下窩，避免油煙和雨水倒灌。

四、止逆閥門勤更換。煙道止逆閥，一般在家庭的油煙機排煙道中使用，其中包括油煙機止逆閥、塑料伸縮煙管和煙道止逆閥。如把副煙管拆除或為了增強防止倒煙的效果，需要使用煙道止逆閥。煙道安裝止逆閥可以保護油煙機，使煙道里的油煙不倒灌，但為了保證效果，要注意定期清晰，最好兩年左右更換一次。

五、建議配備排煙風機。對于油煙排放量較大的家庭，建議安裝排煙風機，常用的排煙風機有軸流風機、風機箱和離心風機3種。

Q9：燃氣管道布局又有哪些需要注意的地方呢？

林：一、管道間距離不得小于規(guī)定。如燃氣管與其他管道相遇時，水平凈距不得小于150mm，垂直凈距不得小于100mm。如燃氣管與其他管道交叉，凈距不得小于50mm，且必須走“明管”。

二、燃氣管道不宜過長。燃氣管的長度不宜過長，且盡量不要穿到客廳、臥室等其他空間。如無可避免，一定要做好防護措施。

三、盡量使用不銹鋼管。由于軟管容易老化，發(fā)生燃氣泄漏，燃氣管道一般采用不銹鋼材質。另外，管道的防腐措施要做足，應涂有黃色的防腐識別漆或是銀粉漆，并涂上黃色的標識環(huán)。

四、不得隨意移動燃氣管道。燃氣管道不得隨意移動、改裝或暗埋，且燃氣用氣計量表必須放置在通風處，不得隨意更換。

五、務必請專業(yè)人員改造。燃氣管道改造必須由燃氣集團下屬的相關單位專業(yè)人員操作，改造后需要拍照、存檔備案。燃氣管道改造完畢后務必做安全監(jiān)測，如發(fā)現(xiàn)問題，需及時聯(lián)系燃氣集團的專業(yè)人員上門維修。

Q10：林老師，現(xiàn)在天氣這么熱，都不想下廚了。我們有讓廚房降溫的辦法嗎?

林：夏天下廚確實是一件頭疼的事情，不過以下妙招幫助廚房有效降溫：

一、安裝廚房專用空調。在廚房內使用風扇固然可以降低溫度，不過明火使用時會存在安全隱患。如廚房空間在4-6平米以上，建議安裝廚房專用空調，而開放式廚房則可以安裝中央空調。

二、少用明火。明火熱度容易擴散，建議盡量使用電磁爐、微波爐、烤箱等進行烹調。

三、增加排風系統(tǒng)。如想要達到夏季降溫的效果，增加排風系統(tǒng)是一個不錯的選擇，空氣的流通可以加速熱量消散。

四、安裝隔熱效果好的窗戶和玻璃。隔熱斷橋鋁合金窗可以從根本上改善普通金屬外裝由于窗框的熱傳導。另外，還可以安裝中空玻璃、鍍膜玻璃、真空玻璃，提高玻璃的熱阻值。

五、視覺降溫。廚房的櫥柜、廚具、餐具盡量選擇冷色調，如白色、淺藍色、淺綠色，從視覺上帶來清涼的感覺。

六、種植綠色花卉。種植綠色花卉不僅可在視覺上降溫，也可清新廚房空氣。